| |
|
|
|
目前栽種咖啡豆的樹種以阿拉比卡種、羅布斯塔種(卡內弗拉種)
以及利比里卡種等三原種。
●阿拉比卡種
佔全世界咖啡產量的三分之二。豆呈橢圓肩平型，其特徵為香濃 而品質較佳。
●羅布斯塔種
適合製成混合咖啡苦，苦而不酸、香味不佳，若在阿拉比卡種中 混合羅布斯塔種，通常用來沖泡冰咖啡或即溶、罐裝 咖啡。
●利比里卡種
品質、產量不佳。 |
| |
| |
| |
|
|
●乾燥式(非水洗式)
剛採下的果實在廣場曝曬一兩星期，直到咖啡豆發
出聲響，自然的乾燥，再以脫殼機將外皮去除。這類 方式製成的咖啡豆呈微酸略有苦味，巴西、 衣索比亞、 葉門等地，以此方法為主。缺點是易受天候影響以及易混
入瑕疵品質。
●水洗式
將收成的果實置入流動的水槽，去除浮在水面的果實後，以果肉去除
機剝除外皮和果肉，再放入水槽將浮出的果肉去除，移入發酵槽浸泡半 天到一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉，再以水洗過後曬乾數 日，以機器乾燥最後以脫殼機將果皮去除。水洗式的咖啡豆較乾燥式的
咖啡豆色澤較美、且雜質少，哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國所產多 採此法。 缺點是發酵過程若處理不當，會出現發酵臭及特有的酸味。
|
| |
|
|
●產地國家名：同一國家不同產區，品質、口味未必一致。
●出口港名：運送的路線。
●品種名：阿拉比卡、羅布斯塔等。
●山岳名：藍山(牙買加、)加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯大黎加)等。
●等級規格：各國標準不同，水洗式/非水洗式、平豆/圓豆、過濾網
咖啡豆的 大小、標高(產地高度)、品質(所含雜質的種類和數量)、口味。
●出口業者名 |
| |
|
以上資料僅供參考
|
| |
| |
